Ученые назвали самый вредный суп: а в России его готовят почти в каждой семье и на обед и на ужин
Традиционный куриный суп, символ домашнего уюта и «лекарство» от простуд для миллионов российских семей, оказался в центре скандала. Ученые и диетологи бьют тревогу: наваристый бульон может превращаться в опасный «коктейль» из химических веществ. Виновник — не сам рецепт, а современные реалии промышленного птицеводства и распространенная ошибка в приготовлении.
При варке все опасные вещества активно вывариваются из мяса и костей прямо в воду. И самая высокая их концентрация — именно в первом, самом наваристом бульоне, — подчеркивают эксперты.
Основная претензия исследователей направлена на качество бройлерной курятины. Для быстрого роста и профилактики болезней в стесненных условиях промышленных ферм птицу активно кормят антибиотиками. Эти вещества накапливаются в мясе, костях и внутренностях. Дополнительные риски создают возможные следы гормонов роста (хотя в РФ они официально запрещены, контроль неидеален, особенно для импорта) и токсины из кормов — пестициды, тяжелые металлы, микотоксины.
Роковой ошибкой миллионов хозяек ученые называют отказ от слива первого бульона. Традиция класть курицу в холодную воду, доводить до кипения и варить на этом же бульоне приводит к концентрации вредных веществ в тарелке:
Первые 10-15 минут интенсивного кипения «вытягивают» из мяса остатки крови, лимфы (дающие мутность и неприятный запах) и основную массу антибиотиков, гормонов (при их наличии), солей тяжелых металлов и других токсинов. Важно: большинство антибиотиков термостабильны — кипячение их не разрушает.
Регулярное потребление такого бульона чревато серьезными последствиями:
Дисбактериоз и нарушение микрофлоры кишечника (антибиотики убивают полезные бактерии). Снижение иммунитета. Развитие антибиотикорезистентности (организм привыкает к малым дозам, и лекарства перестают работать при лечении). Аллергические реакции, повышенная нагрузка на печень и почки.
Спасти любимое блюдо помогут осознанный выбор сырья и правильная технология приготовления:
Выбор курицы: Идеально — мясо с маркировкой «Эко», «Органик», «Био» (гарантирует отсутствие антибиотиков и гормонов). Альтернатива — деревенская курица от проверенного продавца или суповые наборы из индейки/телятины (часто менее обработаны).
Обязательное правило: Сливайте первый бульон! Положите курицу в холодную воду, доведите до интенсивного кипения, варите 5-10 минут. Слейте всю воду с пеной. Тщательно промойте курицу и кастрюлю. Залейте курицу новой чистой холодной водой и варите «второй» бульон. Именно он будет безопасным.
Дополнительные меры: Снимайте пену и излишки жира даже на втором бульоне. Добавляйте больше овощей (лук, морковь, сельдерей, корень петрушки) — они не только для вкуса, но и частично нейтрализуют возможные негативные воздействия.
Ученые не призывают отказаться от куриного супа. Они настаивают на осознанном приготовлении. Простая процедура слива первого бульона способна снизить риски попадания вредных веществ в организм на 70-80%, сохранив любимый вкус и домашнее тепло без угрозы здоровью.
