Сезон заготовок в разгаре, и для многих хозяек лечо по-венгерски остается символом вкусного лета, законсервированного в банке. Уфимский повар Валерий Стрыльников поделился аутентичным советским рецептом, который вернет на стол ароматы детства и насыщенный вкус магазинных деликатесов прошлого. Главный секрет — простота и правильная последовательность.
«Ключ к насыщенному вкусу — томление томатов и обжаренная морковь. Это раскрывает сладость овощей», — объясняет важность этапов Валерий Стрыльников.
Точные пропорции — основа успеха:
Спелые помидоры (1 кг) станут сочной основой. Болгарский перец (800 г) обеспечит яркость и текстуру. Репчатый лук (200 г) и морковь (200 г) добавят сладковатые ноты. Растительное масло (50 мл) нужно для обжарки, а сахарный песок (40 г), поваренная соль (30 г), молотая паприка (50 г) и уксус 9% (20 мл) создадут тот самый узнаваемый баланс кислинки и сладости.
Пошаговая магия приготовления:
Начните с нарезки: лук и морковь — тонкой соломкой, перец — более толстыми полосками. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте морковь до мягкости. Дайте ей немного остыть. Пока морковь отдыхает, нарежьте томаты дольками произвольного размера и переложите в глубокую кастрюлю. Варите на среднем огне до закипания, затем убавьте огонь и томите целый час. Это время нужно, чтобы томаты отдали весь сок и аромат.
К получившемуся густому томатному пюре добавьте нарезанный лук. Тушите 5 минут. Введите обжаренную морковь, перемешайте и тушите еще 5 минут. Теперь очередь болгарского перца — добавьте его в кастрюлю, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 20 минут. Финальный аккорд: соль, сахар, ароматная паприка и уксус. Тщательно перемешайте и проварите ровно минуту.
Главный секрет хранения:
Разливайте лечо исключительно в стерильные банки, заполняя их до самого верха. Сразу закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, плотно укутайте теплым пледом или одеялом и оставьте в таком виде до полного остывания. Этот метод создает вакуум, надежно консервируя летний вкус и аромат. Готовое лечо станет универсальной звездой стола — и как яркий гарнир к мясу, и как самостоятельная закуска с хлебом, напоминающая о теплых летних днях даже в самую холодную зиму.
