Шоколад давно перестал быть просто сладостью в сознании потребителей. Для многих людей этот продукт превратился в настоящий источник радости, утешения и даже творческого вдохновения. Однако за яркой обёрткой и соблазнительным ароматом может скрываться неприятный сюрприз вместо ожидаемого какао-масла. Производители часто используют дешёвые заменители, среди которых особенно выделяется пальмовое масло. Чтобы помочь покупателям не ошибиться с выбором, Роскачество организовало масштабное исследование популярных марок и чётко обозначило главный принцип: настоящий качественный шоколад не допускает никаких компромиссов в составе.
Строгие стандарты: почему настоящий шоколад не содержит пальмового масла
Согласно действующему ГОСТу, производителям разрешается добавлять до пяти процентов эквивалентов какао-масла, включая пальмовое или кокосовое масло. Однако стандарты Роскачества оказались значительно строже государственных нормативов. Для получения российского Знака качества шоколад не должен содержать никаких заменителей какао-масла. Допускается использование только натурального какао-масла высшего качества. Это принципиальное отличие становится маркером, отделяющим продукт премиум-класса от обычного масс-маркета.
Эксперты подчеркивают, что наличие пальмового масла не только удешевляет продукт, но и существенно влияет на его вкусовые качества и текстуру. Настоящий шоколад должен таять во рту, а не на языке, что достигается именно за счет правильного содержания какао-масла. Заменители создают совершенно иные ощущения, которые опытный потребитель сразу заметит.
Молочный шоколад: рейтинг по содержанию молока и сахара
Идеальный молочный шоколад, по строгим критериям Роскачества, должен соответствовать четким параметрам. Эксперты настаивают на содержании не менее двадцати пяти процентов какао, двенадцати процентов сухого обезжиренного молочного остатка и двух с половиной процентов молочного жира. Общая доля жира в качественном продукте не должна опускаться ниже отметки в двадцать пять процентов.
Результаты проведенного исследования показали значительный разброс показателей среди популярных марок. Шоколад «Коркунов» стал безусловным лидером по содержанию молока и жира, продемонстрировав впечатляющие пятьдесят целых восемь десятых процента. Этот продукт заслуженно получил звание самого «настоящего» молочного шоколада в исследованной подборке, хотя и оказался самым дорогим.
Известная с советских времен «Алёнка» удивила экспертов высоким содержанием какао — тридцать семь процентов, что совершенно нехарактерно для сегмента молочного шоколада. Это делает её привлекательным выбором для тех, кто ценит насыщенный шоколадный вкус.
Шоколадные плитки Milka и Alpen Gold оказались самыми сладкими и наименее жирными среди исследуемых образцов. При этом Alpen Gold позиционируется как самый бюджетный вариант из представленных на рынке.
Горький шоколад: чем темнее плитка, тем выше качество
Для настоящего тёмного горького шоколада эксперты Роскачества установили ещё более высокую планку требований. Качественный продукт должен содержать не менее пятидесяти пяти процентов какао-продуктов и не менее тридцати трёх процентов какао-масла. Эти параметры гарантируют не только насыщенный вкус, но и сохранение всех полезных свойств какао-бобов.
Среди проверенных марок особо выделились производители, в чьей продукции содержание какао-масла варьируется от сорока до сорока шести целых девяти десятых процента. В этот список вошли такие бренды, как «Априори», «Ашан», «ВкусВилл», «Коммунарка», «Коркунов», а также иностранные производители: ЯR, Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick и O’Zera.
Абсолютным рекордсменом по содержанию какао-продуктов стал шоколад O’Zera с впечатляющими семьюдесятью восемью целыми тремя десятыми процента. Параллельно с этим в нём зафиксировано наименьшее количество сахара — всего семнадцать целых шесть десятых процента, что делает его оптимальным выбором для приверженцев здорового питания.
В противоположность этому, шоколад «О’Кей» оказался самым сладким в категории тёмного шоколада — содержание сахара достигло тридцати четырёх целых девяти десятых процента. Такой показатель скорее характерен для молочного шоколада, чем для горького, что ставит под сомнение соответствие продукта заявленной категории.
Цена и качество: прямая зависимость подтверждена исследованием
Проведенное исследование наглядно подтверждает устоявшееся мнение: цена часто точно отражает состав продукта. Премиальные марки, такие как «Коркунов» и O’Zera, действительно предлагают потребителю максимально натуральный продукт без заменителей и с высоким содержанием какао. Бюджетные варианты, хотя и соответствуют минимальным требованиям ГОСТа, часто жертвуют жирностью и насыщенностью вкуса ради повышенной сладости и снижения себестоимости.
Эксперты отмечают, что выбор качественного шоколада теперь становится осознанным процессом. Потребители, вооруженные знаниями о составе продукта, могут смело выбирать нужную плитку, ориентируясь не на яркость упаковки, а на действительно важные параметры: состав, содержание какао и отсутствие пальмового масла. Такой подход не только гарантирует получение удовольствия от вкуса, но и способствует формированию культуры здорового потребления.
